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豆腐丸子

 

肥瘦肉(肥肉还是少一点好)，加生姜，剁馅儿，然后盛到碗里，放豆腐，用手抓揉，放盐，胡椒粉，香油，一个蛋清，香葱末。揉的时候要把肉馅里的气泡都挤压出去，这样丸子才会筋道。有些人喜欢用筷子来搅拌，也可以搅上劲儿，但是不能把气泡都排净，所以还是用手会好很多。另外就是，放调味料的时候，最好也用手指来感觉分量，不要用量器，慢慢的，手指会有记忆~感觉很美妙~

 

把水烧滚，用手把肉馅挤成丸子，大小随自己喜欢，但一定不要太规则太漂亮~这是个人的小癖好，因为太漂亮的没有住家的味道。丸子煮到快熟的时候，放入青菜。个人喜欢圆白菜，有营养也鲜甜。但是不管放什么青菜，都尽量不用刀切而是用手把它撕碎。因为刀切的会有金属的气味，手撕的断面不规则容易进味道。放菜之后，等水开，放一点盐，因为丸子已经是有盐味的了，所以不需要太多。吃的时候，可以在上面淋一点香油。不放味精，才是住家饭的真谛~要是有一碟贵阳的特产麻辣辣椒蘸着吃，就更正点了~

 

红烧肉

 

五花肉切小丁(一定要小，因为本来就很油腻，大了就没办法吃下去了~)要保证每一块都有肥有瘦还要连皮。用开水把肉焯一下，然后用热水冲掉血沫子，这样可以去掉腥味。

 

烧热油锅，油可以多些，把肉倒进去，大火炒一下之后转小火慢慢把油煸出来，放白糖，炒出颜色。

可以放一点老抽，这样颜色会更深。

 

肉里的油炒干之后，加水，放大块的生姜，稍微拍一下但是不要切碎的独头大蒜，花椒，八角，草果，盐(如果放了老抽，就要少放)。水要放得很多，烧开之后转小火，盖上盖子慢慢焖。汁儿差不多收干的时候，盛到碗里，上锅蒸一下，这样肉皮会很糯，比直接炖出来的好吃~

 

 

宫保虾球

 

新鲜的活虾剪掉头，再沿脊背中间剪开，要剪的深一些，但是不要剪穿，这样爆的时候会变成圆球很好看~收拾好的虾放姜丝，绍兴黄酒(比料酒好用~)，鲜酱油稍稍腌制一下。

 

烧滚油锅，油一定要多，为了美味就要有点牺牲，平时炒菜还是少油的好~油温很高之后把虾倒进去，要小心滤掉腌制的汤汁，不然会溅出油来，有破相的危险…虾蜷曲成球状，外壳炸酥之后关火，把虾球捞到铺了吸油纸的盘子里，把油吸干净。

 

拿一只空碗，放白糖，米醋，酱油，胡椒粉，花椒粉，一点点淀粉，加水调成汁，用筷子蘸一点尝尝味道，根据口味可以再加佐料，调到自己满意为止。

 

重新起锅，这次油要少啦~放大蒜和姜末炝锅，可以放几颗花椒。然后把虾球倒进去翻炒几下，加调好的宫保汁，翻炒均匀，加切成寸段的青蒜，起锅装盘~

 

今天炒得有点咸了，不过配白饭吃还是挺不错的

 

煮饭的时候，在饭上放了姥姥给的老腊肉，只有这么好吃了~

 

另外还做了家乡口味的凉拌苦瓜，糟辣椒炒茭白，还尝试用雪里蕻炒了黄豆作咸菜，喝粥蛮不错的~